Quản Lý Bếp(Bếp Trưởng Ẩm Thực, Setup Nhà Hàng, Cafe,quán Ăn Gia Đình, Sân Vườn

Nhà tuyển dụng và Ứng viên lưu ý

Mã hồ sơ : 10627

Ngày cập nhật : 29-06-2013

Họ tên : Đoàn Văn Dân

Ngày sinh : 7/8/1978

Giới tính : nam

Tình trạng hôn nhân :

Địa chỉ liên hệ : 270/46 huỳnh tấn phát, Quận 7, Thành phố Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại : 0937293448

Email : [email protected]

Trưởng phòng

Xây dựng và khai triển menu, chiến lược sản phẩm theo các loại hình phục vụ khác nhau, theo ý tưởng kinh doanh của Khách Sạn, Nhà Hàng, lâu dài và từng thời điểm. Đảm bảo xây dựng menu hiệu quả, hợp lý và phù hợp với chỉ tiêu quản lý giá thành.
- Xây dựng và thực hiện các chương trình khuyến mãi sản phẩm theo mùa, theo đối tượng khách hàng, theo ý tưởng kinh doanh. Xây dựng các ý tưởng kinh doanh mới đem lại hiệu quả cho Khách Sạn.
- Quản lý và vận hành toàn bộ hoạt động hàng ngày của Bếp (tuyển dụng, đào tạo, quản lý, xây dựng và kiểm soát các quy trình làm việc)
- Xây dựng và triển khai các kế hoạch và hoạt động thu mua thực phẩm, trang thiết bị, công cụ dụng cụ đảm bảo chất lượng và quản lý tồn kho
- Đảm bảo các hoạt động phục vụ tiệc và catering
- Chịu trách nhiệm đảm bảo sự ổn định chất lượng, hình thức, công thức chế biến của mỗi sản phẩm
- Chịu trách nhiệm về chất lượng thực phẩm và các chỉ tiêu giá thành
- Chịu trách nhiệm quản lý công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và bếp
- Đảm bảo việc sử dụng, bảo quản thực phẩm đúng quy trình, quy định
- Đảm bảo tất cả trang thiết bị, dụng cụ của Bếp được vận hành, bảo quản đúng quy trình, quy định
- Đảm bảo sắp xếp ca làm việc hợp lý, hiệu quả và sẵn sàng cho mọi hoạt động của Khách Sạn.
- Xây dựng đội ngũ nhân viên có tay nghề, yêu nghề, hợp tác và có tinh thần trách nhiệm đối với sản phẩm.
- Cập nhật các xu hướng sản phẩm mới, xu hướng tiêu thụ mới, tình hình thị trường, tình hình các nhà hàng/trung tâm cạnh tranh và các loại trang thiết bị, công cụ dụng cụ hiệu quả, kinh tế để tối ưu hóa các hoạt động của Bếp.
- Báo cáo cho F&B Manager hoặc General Manager

Sơ cấp

Tiếng Anh

15.000

15-30 Triệu

Nhân viên chính thức

Hồ Chí Minh

Không

Du lich khoa hoc 2002 - tp hai phong, viet nam

→ 2005

Kỹ thuật nấu ăn (chế biến món ăn âu ,á,cắt tỉa rau củ quả,deco đĩa ,bảo quản nguyên liệu thực phẩm,sơ chế diết mổ da cầm ,hải sản

Đào Tạo Viên VTCB Việt Nam tourism certification Board - tp vung tau, viet nam

→ 2009

Kỹ năng đào tạo ,huấn luyện nhân viên, Theo tiêu chuẩn của, VCTB ( EU

Saigon tourist 2009 - pt ho chi minh, viet nam

→ 2009

Quản lý bộ phận bếp (BẾP TRƯỞNG) Phân tích thị trường ,đối tượng khách hàng ,khai triển menu, định lượng cost món ăn ra giá bán,. Huấn luyện nhân viên, Kiến thức về bảo quản nguyên liệu thực phẩm . VSATTP, Kiến thức về bảo quản trang thiết bị dụng cụ bếp, Kỹ năng giao tiếp , Kỹ năng cắt thái

LE CORDON BLEU

→ 2009

Kỹ thuật chế biến món âu

Trên 5 Năm

Đầu bếp

→ Việt Nam

6/2003 → 4/2005

Nau cac mon an chuyen thong viet nam ,order hang
chuan bi nguyen lieu san de che bien cho ngay hom sau
tham gia vao viec tia hoa de bay tiec
giam sat kiem tra cac mat hang nhap vao bep
kiem tra hang ton moi ngay

Tổ Tưởng Bếp

→ Việt Nam

5/2005 → 7/2007

Order hàng tiệc $ hàng ALACAST. Chuẩn bị nguyên liệu trước ca làm việc
thực hiên các món soup lầu , sốt nướng các loại, các món hầm, chiên
Cắt tỉa rau củ quả deco cho tiệc
kết hợp với toàn bộ phận bếp dọn vệ sinh ,lau chùi trang thiết bị dụng cụ bếp sau ca làm việc.
Kết hợp với phụ bếp bảo quản nguyên liệu thực phẩm
Báo cáo bếp Trưởng những công việc phát sinh trong ngày

Bếp Trưởng

→ Việt Nam

0/2007 → 12/2009

Nghien cứu thị trường các món ăn ÂU ,Á ,VIỆT
Dược ưa chuộng
, các món ăn mới để thiết kế thực đơn; sử dụng thức ăn dư và thức ăn thừa.
• Phân tích thành phần để ra giá cho các món ăn; quyết định món ăn, nhân công, và các chi phí khác.
• Xác định và thẩm định các nhà cung cấp để mua thực phẩm và các loại đồ dùng nhà bếp; thương thảo giá cả; ước lượng mức tiêu thụ thức ăn; đặt hàng và giải quyết các đơn đặt hàng.
• Xây dựng mức dinh dưỡng, các tiêu chuẩn trình bày và các quy trình chuẩn bị; đánh giá kết quả so với các tiêu chuẩn được đề ra; điều chỉnh sản phẩm.
• Tuân thủ các phương pháp chuẩn bị nhằm xét duyệt việc chuẩn bị món ăn; nếm và ngửi thử các món được thực hiện; xem xét màu sắc, các hoa văn, cách bày biện trang trí; thẩm tra kích thước các thành phần.
• Sử dụng các thành phần gia vị có sẵn và có theo mùa nhằm quản lý chi phí; tìm và đánh giá các điểm cung cấp thực phẩm; xây dựng các tiêu chuẩn cho chất lượng cũng như số lượng.
• Sắp xếp bố trí nhân viên nhằm hoàn thành các yêu cầu hoạt động của nhà bếp

Bếp Trưởng

→ Việt Nam

1/2010 → 10/2011

MỞ CỬA NHÀ HÀNG 9:00-9:45am
Kiểm tra tình hình giao nhận hàng tp
Kiểm tra rã đông TP sẵn sàng chế biến
Kiểm tra các loại sốt .
Kiểm tra . sắp xếp dụng cụ ,tô,chén,đũa
Kiểm tra hoạt động ,bếp lò ,gas ,các tủ lạnh
Kiểm tra NV tác phong vệ sinh cá nhân
Bố chí nhân sự trong bếp đầy đủ,cho từng ca
Kiểm tra thực phẩm chế biến sẵn ,về số lượng và chất lượng
Kiểm tra khu vực rửa chén ,khu vực bể HS
Kiểm tra khu vực ,rau củ ,miến mì.
Kiểm tra điện ,nước ,than củi
TRONG THỜI GIAN BÁN HÀNG 11:0 - 14:0
Giam sát order nên từng thời điểm
Kiểm tra chất lượng,định lương món ăn ,
Nếm và ngửi thử.,các món được thực hiện ,xem xét màu sắc,các hoa văn,cách bầy biện trang trí,thẩm tra kích thước các thành phần.
Giám sát bộ phận bếp , kiểm tra chất lượng ,thực phẩm
SAU 14 GH00
Kiểm tra hàng tồn ,đặt hàng cho thu mua
Kiểm tra ,bảo quản tp sau ca làm việc
Giám sát nhân viên vệ sinh bếp từng khu vực
Kiểm tra ,gas ,điện ,nước khi hết ca làm việc
CHUẨN BỊ ĐẦU CA CHIỀU 17: 0 - 17: 30
Chuẩn bị nguyên liệu tp đầy đủ khi vào ca
Kiểm tra các loại sốt .
Kiểm tra sắp xếp ,tô,chén ,đĩa ,muỗng
Kiểm tra hoạt động ,bếp lò,gas,các tủ lạnh
Kiểm tra NV,tác phong vệ sinh ,cá nhân
Bố chí nhân sự trong bếp,đầy đủ cho từng ca
Kiểm tra ,tp chế biến sẵn,về số lượng,chất lượng
Giám sát khu vực bể hs,khu rửa chén
Kiểm tra rau củ ,mì ,miến .
ĐÓNG CỬA NHÀ HÀNG
Giám sát việc bảo quản thực phẩm,khi hết ca
Kiểm tra hàng tồn ,liêm phong tủ
Kiểm tra đơn đặt hàng tiệc,của ngày hôm sau
giám sát NV vệ sinh bếp từng khu vực ,
Kiêm tra việc,Lau chùi vệ sinh dụng cụ ,trang thiết bị ,đồ dùng
Đóng góp vào nỗ lực trung của nhóm qua việc hoàn tành một số việc lien quan khi cần
Kiểm tra ,khoá gas,điện nước,tủ lạnh ,tủ đông
Duy trì chất lượng công việc, của đội ngũ NV bếp qua hướng dẫn,tư vấn và ruyền luyện xây dựng,giám sát theo dõi ,và đánh giá kết quả công việc

Quản Lý Bếp (Bếp Trưởng, giám Sát, Điều Hành

→ Việt Nam

10/2 → 0/0

Đảm bảo chất lượng món ăn, cách trang trí trình bày
Cùng ban quản lý nhà hàng xây dựng và duy trì tiêu chuẩn thực đơn, định lượng, thành phần, giá cost, giá bán cũng như cách trang trí món ăn.

-Cùng ban quản lý xây dựng quy cách ăn, thời gian chế biến các loại Hải Sản khác nhau : Cách ăn, gia vị đi kèm,các công cụ dụng cụ đi theo….

-Hướng dẫn và kiểm soát nhân viên bếp, phụ bếp chế biến món ăn theo đúng tiêu chuẩn và đúng quy định đã thống nhất.

-Bếp trưởng phải kiểm tra lại món ăn đã làm trước khi phục vụ khách hàng ( đảm bảo chất lượng, trang trí món …)

-Nhân viên bếp đề xuất hàng, NVL ( đặc biệt là Hải Sản tươi sống ) thì bếp trưởng phải xem xét kỹ mới được duyệt phiếu đề xuất.

-Trực tiếp kiểm tra NVL mua vào về chất lượng, số lượng từ nhà cung cấp hay từ kho phòng kế toán xuất xuống bếp – đặc biệt là Hải Sản (hoặc kiểm tra lại nếu uỷ quyền nhận hàng cho nhân viên cấp dưới).
-Hạn chế tuyệt đối việc đề xuất, nhận hàng vào buổi trưa và tối

-Xây dựng và tổ chức quy hoạch khu vực bếp: Sắp xếp nguyên vật liệu chính, phụ, thực phẩm sống, chín và đồ khô riêng biệt và có dụng cụ chứa, bảo quản đồ ( sạch sẽ, có nắp hoặc nilon đậy, túi bóng mầu trắng , thớt sống, thớt chín ..) trong và cuối giờ làm việc - hướng dẫn cho NV chi tiết.
-Kiểm tra hàng ngày việc bảo quản, bể nuôi Hải Sản thường xuyên trong ngày, đảm bảo bể nước luôn sạch sẽ và hải sản tươi sống.Trong trường hợp Hải Sản gần hoặc đã chết thì báo cho QL ca để mời khách, hạn chế lãng phí và chất lượng khi đã chết. Khi chết thì Bếp trường có phương án bảo quản ( lấy nội tảng bỏ đi…) đối với từng loại Hải Sản.

-Đảm bảo đúng các nguyên tắc về quy trình đề xuất hàng, nhận hàng: phải có xác nhận của Bếp Trưởng với kế toán nhà hàng.

-Hủy món: Hạn chế tuyệt đối món, NVL hủy, trong trường hợp hủy phải có phiếu xác nhận của bếp + kế toán ( giờ hành chính ) hoặc quản lý đề cùng xem xét nguyên nhân hủy và xét theo nội quy của Bếp để xử lý.
-Đảm bảo hàng ngày ngoài việc kiểm tra hàng hóa mua vào thì những hàng hóa cũ phải kiểm tra đầu giờ, đầu ca trong ngày.

-Kiểm kê xuất, nhập, tồn, hủy hàng ngày: theo quy định của nhà hàng ,Phân chia nhân sự, tổng kiểm kê hàng hóa một tháng một lần cùng kế toán nhà hàng.

Quản lý tài sản công cụ .Kiểm tra và báo cáo số lượng tài sản, công cụ bếp cùng kế toán hàng tháng.
-Xử lý các trường hợp hư hỏng, mất mát tài sản, công cụ và báo cáo quản lý nhà hàng.
-Order công cụ dụng cụ của bếp nên kế toán : Chia làm 2 trường hợp
+Trường hợp 1: Đối với công cụ dụng cụ mới hoặc phát sinh thì bếp trưởng xem xét và trình bày lý do đề xuất nên cho Tổng Quản Lý duyệt phiếu.
+ Trường hợp 2: Đối với công cụ dụng cụ đã dùng mà trong quá trình sử dụng bị hỏng thì bếp trưởng cũng phải đưa lý do và xác nhận vào gửi Tổng Quản Lý. Nhà hàng bắt buộc phải kiểm tra số lượng cũng như ng

Bếp Trưởng [Chef Cook

→ Việt Nam

3/2011 → 20/2

- Xây dựng và khai triển menu, chiến lược sản phẩm theo các loại hình phục vụ khác nhau, theo ý tưởng kinh doanh của Khách Sạn lâu dài và từng thời điểm. Đảm bảo xây dựng menu hiệu quả, hợp lý và phù hợp với chỉ tiêu quản lý giá thành.
- Xây dựng và thực hiện các chương trình khuyến mãi sản phẩm theo mùa, theo đối tượng khách hàng, theo ý tưởng kinh doanh. Xây dựng các ý tưởng kinh doanh mới đem lại hiệu quả cho Khách Sạn.
- Quản lý và vận hành toàn bộ hoạt động hàng ngày của Bếp (tuyển dụng, đào tạo, quản lý, xây dựng và kiểm soát các quy trình làm việc)
- Xây dựng và triển khai các kế hoạch và hoạt động thu mua thực phẩm, trang thiết bị, công cụ dụng cụ đảm bảo chất lượng và quản lý tồn kho
- Đảm bảo các hoạt động phục vụ tiệc và catering
- Chịu trách nhiệm đảm bảo sự ổn định chất lượng, hình thức, công thức chế biến của mỗi sản phẩm
- Chịu trách nhiệm về chất lượng thực phẩm và các chỉ tiêu giá thành
- Chịu trách nhiệm quản lý công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và bếp
- Đảm bảo việc sử dụng, bảo quản thực phẩm đúng quy trình, quy định
- Đảm bảo tất cả trang thiết bị, dụng cụ của Bếp được vận hành, bảo quản đúng quy trình, quy định
- Đảm bảo sắp xếp ca làm việc hợp lý, hiệu quả và sẵn sàng cho mọi hoạt động của Khách Sạn.
- Xây dựng đội ngũ nhân viên có tay nghề, yêu nghề, hợp tác và có tinh thần trách nhiệm đối với sản phẩm.
- Cập nhật các xu hướng sản phẩm mới, xu hướng tiêu thụ mới, tình hình thị trường, tình hình các nhà hàng/trung tâm cạnh tranh và các loại trang thiết bị, công cụ dụng cụ hiệu quả, kinh tế để tối ưu hóa các hoạt động của Bếp.
- Báo cáo cho F&B Manager hoặc General Manager

Huấn luyện nhân viên,Kỹ năng giao tiếp ,Cắt thái nguyên liệu thực phẩm,Kỹ năng giết mổ Hs , và đồ rừng ,kỹ năng vệ sinh nhà bếp , và các trang thiết bị , Kỹ năng sóc chảo cắt ,thái ,tỉa hoa ,trình bầy món ăn ,theo kiểu thái ,âu ,hoa , việt. Theo tiêu chuẩn , VCTB
Huấn luyện nhân viên ,về kiến thức món ăn, âu, á, món hoa ,thái ,việt ,
về kiến thức bảo quản thực phẩm, VSATTP,
Kiến thức về bảo quản trang thiết bị ,tủ lạnh ,tủ đông ,máy móc trang thiết bị dụng cụ nhà bếp